AR EN

Dairy Technology

and Its Derivatives

Concept of the Specialization

Objectives of the Specialization

Career Prospects of the Specialization

The Professional Bachelor’s degree in Dairy Technology and Its Derivatives aims to train specialists capable of managing production, processing, and quality control of dairy products.
This multidisciplinary program combines aspects of chemistry, biology, food engineering, management, and quality assurance.

Mastering Dairy Production Processes: Students acquire technical skills to manage all stages of dairy production, from receiving milk to packaging the final products. This includes knowledge of thermal processing, fermentation, maturation, and aging.

Quality Control: Students learn monitoring and quality assurance techniques to ensure dairy products comply with health and regulatory standards. This includes proficiency in physical, chemical, microbiological, and sensory analyses.

Production Management: The program equips students with competencies in organizing and managing dairy production activities, including equipment maintenance, inventory management, and quality oversight.

Innovation and Development: Students are introduced to the fundamental principles of innovation and the development of new dairy products that meet market demands and consumer quality expectations.

Career opportunities for graduates of this program include several positions within dairy product companies, notably:

Dairy Production Manager: Supervising production operations, including receiving milk, processing, converting, and packaging it.

Dairy Quality Manager: Managing quality control procedures to ensure products meet standards and comply with health regulations.

Dairy R&D Project Leader: Developing new dairy products, improving existing processes, and working to increase efficiency and productivity.

Dairy Laboratory Manager: Conducting physical, chemical, microbiological, and sensory analyses to monitor the quality of dairy products.

Graduates can work in companies producing milk, yogurt, cheese, butter, and other dairy products, as well as in quality control laboratories and research and development centers.

Download PDF

Bachelor’s Program in Dairy Technology and Its Derivatives

First Year

Semestre 1

Unité d’Enseignement VHS VH semestriel Coeff Crédits
14 semaines C TD TP total
UE fondamentales 16
UEF11 : bases scientifiques 7
Outils Mathématiques 35 14 21 2 3
Bases de Physique 42 14 14 14 3 4
UEF12 Sciences chimiques et biologiques 9
Chimie générale 56 14 14 28 4 4
Biochimie structurale 35 14 7 14 2 3
Bases de Microbiologie 28 14 14 2 2
Total pour 14 semaines 196 70 56 70
UE méthodologie 8
UEM11 Outils analytique 1 4
Outils analytiques chimie biochimie et sécurité 28 7 21 2 2
Outils analytiques microbiologie et sécurité 28 7 21 2 2
UEM12 Initiation  informatiques statistique 4
Initiation à l’informatique 21 21 1 2
Outils statistiques 21 7 14 1 2
Total pour 14 semaines 98 7 28 63
UE découverte 2
UED11 Découverte du monde professionnel
Projet personnel et professionnel 7 7 1 1
Entreprenariat et découverte de l’entreprise 14 7 7 1 1
Total pour 14 semaines 21 7 14
UE transversales 4
UET11 Expression et communication 1
Anglais de communication 21 21 1 2
Expression communication écrite et orale 28 28 2 2
Total pour 14 semaines 49 49
Total Semestre 1 364 84 147 133 30

Semestre 2

Unité d’Enseignement VHS VH semestriel Coeff Crédits
14 semaines C TD TP Autres
UE fondamentales 15
UEF21 Sciences chimiques et physiques 7
Chimie organique 56 14 14 28 4 4
Physique Appliquée 35 14 21 2 3
UEF22 Sciences biochimiques et microbiologiques 8
Biochimie métabolique 42 14 7 21 3 4
Microbiologie générale 49 14 7 28 3 4
Total pour 14 semaines 182 42 42 98
UE méthodologie 6
UEM21 Outils analytique 2 2
Outils analytiques chimie biochimie et sécurité 21 7 14 1 1
Outils analytiques microbiologie et sécurité 21 7 14 1 1
UEM22 Statistiques informatique 3
Initiation à l’informatique 21 21 1 1
Outils statistiques 21 7 14 1 2
Total pour 14 semaines 84 7 28 49
UE découverte 5
UED21 Bases technologiques
Génie industriel 49 14 14 21 3 3
Bioproduction 35 7 14 14 2 2
Total pour 14 semaines 84 21 28 35
UE transversales 3
UET21 Outils communication projet
Anglais Niveau 2 14 14 1 1
Techniques d’expression et de rédaction 21 21 1 1
Séminaire Projet Personnel et Professionnel 14 14 1 1
Stage ouvrier 156 4 2
Total pour 14 semaines 49 35 14 156
Total Semestre 2 399 70 133 196 156 30
Second Year

Semestre 3

Unité d’Enseignement VHS VH semestriel Coeff Crédits
14 semaines C TD TP Autres
UE fondamentales 18
UEF31 Génie des procédés industriels 1 9
  Physique industrielle 56 14 21 21 4 4
 Opérations unitaires 1 56 14 21 21 4 5
UEF32 Biotechnologies 9
 Biochimie et Physico-chimie alimentaires 49 14 14 21 3 4
 Microbiologie alimentaire 49 14 7 28 3 5
Total pour 14 semaines 210 56 63 91
UE méthodologie 6
UEM31 Outils analytiques 3 3
Méthodes d’analyses biochimiques 21 21 1 2
Méthodes d’analyses physico-chimiques 21 21 1 1
UEM32 Analyse sensorielle et métrologie 3
Métrologie 7 3,5 3,5 1 1
Analyse sensorielle 14 7 7 1 2
Total pour 14 semaines 63 7 3,5 52,5
UE découverte 3
UED31 Réglementations alimentaires
Qualité, hygiène et sécurité des aliments 21 14 7 1 1
Normalisation et législation alimentaire 21 14 7 1 1
UED32 Recherche et développement
Recherche et développement 21 7 14 2 1
Total pour 14 semaines 63 35 14 14
UE transversales 3
UET31 Communication et expression 3
Anglais Niveau 3 14 14 1 1
Techniques d’expression et de rédaction 21 7 14 1 2
Total pour 14 semaines 35 7 28  
Total Semestre 3 371 105 108,5 157,5 30

 

Semestre 4

Unité d’Enseignement VHS VH semestriel Coeff Crédits
14 semaines C TD TP Autres
UE fondamentales 14
UEF41 Génie des procédés industriel 2 7
Electrotechnique automatismes régulations 49 14 14 21 3 3
Opérations unitaires 2 49 14 14 21 3 4
UEF42 technologie Alimentaire 7
Technologie alimentaire des produits d’origine animale 56 21 35 4 4
Technologie alimentaire des produits d’origine végétale 56 21 35 4 3
UE méthodologie 6
UEM41 Traitement des données 3
Analyse des données 14 7 7 1 1
Statistiques appliquées 21 7 7 7 1 2
UEM42 Organisation en entreprise 3
Organisation et Planification de la production 14 7 7 1 2
Analyse de la production 7 7 1 1
UE découverte 4
UED41 Qualité et législation
Système de management et procédures 21 14 7 1 2
Législation et droit du travail 14 7 7 1 1
Ressources humaines 14 7 7 1
UE transversales 2
UET41 Environnement et développement durable
Qualité de l’eau et traitement 14 14 1 1
Développement durable 14 14 1 1
Stage 312 8 4
Total Semestre 4 403 30
Third Year

Semestre 5

Unité d’Enseignement VHS VH semestriel Coeff Crédits
14 semaines C TD TP Autres
UE fondamentales 16
UEF51 technologie du lait 8
Propriétés physicochimiques du lait 21 21 2
Technologie des laits de consommation 49 14 35 3
Technologie des laits concentrés et secs 28 7 21 2
Technologie des laits fermentés 28 7 21 2
UEF52Technologie fromagère et beurrière 8
Technologie fromagère générale 49 14 35 3
Technologie fromagère spéciale 21 7 14 1
Technologie du beurre 14 7 7 1
UE méthodologie 9
UEM51 Méthodes de contrôle et de gestion de la maintenance en laiterie 3
Gestion de la maintenance 28 14 7 7 2
Méthode de contrôle chimique en laiterie 42 14 28 3
Méthode de contrôle microbiologique en laiterie 42 14 28 3
UE découverte 3
UED51 Compléments  de formation en technologie
Emballage et conditionnement 14 7 7 1
Dessin industriel 21 7 14 1
UE transversales 2
UET51 Création d’entreprise et conduite de projet
Création d’entreprise 14 14 1
Conduite de projet 14 14 1
Total Semestre 5 385 30

Semestre 6

Unité d’Enseignement VHS V.H hebdomadaire Coeff Crédits
14-16 sem C TD TP Autres
Préparation stage 4
Stage 624 30
Rapport de stage, soutenance et retour d’expérience 4
  30

Other Specializations:

Cereal Technology and Its Derivatives

Water and Beverage Technology

Marketing Techniques in Food Science