Concept of the Specialization
Objectives of the Specialization
Career Prospects of the Specialization
This diploma opens up broad career opportunities in the food industry, more specifically in the control of production, processing, and quality monitoring of cereal products and their derivatives such as flour, semolina, biscuits, confectionery, pasta, bread, and others.
It also provides you with the necessary skills in production management, innovation, and the development of new cereal-based products, with a strong focus on quality control in accordance with standards applied in the food industry.
-Understanding the different types of cereals used in the food industry, such as wheat, maize, rice, barley, oats, and others.
-Acquiring knowledge of the physical, chemical, and biological properties of cereals and their impact on processing and manufacturing operations.
-Learning the various stages of cereal processing, from harvesting to conversion into final products, including storage, cleaning, milling, cooking, and other operations.
-Mastering quality control techniques for raw materials and finished products, including tests for texture, viscosity, color, moisture content, and others.
-Understanding food safety standards and government regulations related to the cereal industry and its derivatives.
-Developing practical skills in cereal-based product formulation, new product development, and process optimization.
The career opportunities for graduates of this program include several positions within cereal and cereal-derived product companies, notably:
Production Manager: Overseeing production operations, including the reception of raw materials (such as wheat, flour, or semolina), processing, conversion, and packaging.
Quality Manager: Managing quality control procedures to ensure products meet standards and food safety requirements.
R&D Project Leader: Developing new products, improving existing processes, and working to increase efficiency and productivity.
Laboratory Manager: Conducting physical, chemical, microbiological, and sensory analyses to monitor the quality of manufactured products.
Bachelor’s Program in Cereal Technology and Its Derivatives
First Year
Semestre 1
| Unité d’Enseignement | VHS | VH semestriel | Coeff | Crédits | |||
| 14 semaines | C | TD | TP | total | |||
| UE fondamentales | 16 | ||||||
| UEF11 : bases scientifiques | 7 | ||||||
| Outils Mathématiques | 35 | 14 | 21 | 2 | 3 | ||
| Bases de Physique | 42 | 14 | 14 | 14 | 3 | 4 | |
| UEF12 Sciences chimiques et biologiques | 9 | ||||||
| Chimie générale | 56 | 14 | 14 | 28 | 4 | 4 | |
| Biochimie structurale | 35 | 14 | 7 | 14 | 2 | 3 | |
| Bases de Microbiologie | 28 | 14 | 14 | 2 | 2 | ||
| Total pour 14 semaines | 196 | 70 | 56 | 70 | |||
| UE méthodologie | 8 | ||||||
| UEM11 Outils analytique 1 | 4 | ||||||
| Outils analytiques chimie biochimie et sécurité | 28 | 7 | 21 | 2 | 2 | ||
| Outils analytiques microbiologie et sécurité | 28 | 7 | 21 | 2 | 2 | ||
| UEM12 Initiation informatiques statistique | 4 | ||||||
| Initiation à l’informatique | 21 | 21 | 1 | 2 | |||
| Outils statistiques | 21 | 7 | 14 | 1 | 2 | ||
| Total pour 14 semaines | 98 | 7 | 28 | 63 | |||
| UE découverte | 2 | ||||||
| UED11 Découverte du monde professionnel | |||||||
| Projet personnel et professionnel | 7 | 7 | 1 | 1 | |||
| Entreprenariat et découverte de l’entreprise | 14 | 7 | 7 | 1 | 1 | ||
| Total pour 14 semaines | 21 | 7 | 14 | ||||
| UE transversales | 4 | ||||||
| UET11 Expression et communication 1 | |||||||
| Anglais de communication | 21 | 21 | 1 | 2 | |||
| Expression communication écrite et orale | 28 | 28 | 2 | 2 | |||
| Total pour 14 semaines | 49 | 49 | |||||
| Total Semestre 1 | 364 | 84 | 147 | 133 | 30 | ||
Semestre 2
| Unité d’Enseignement | VHS | VH semestriel | Coeff | Crédits | |||
| 14 semaines | C | TD | TP | Autres | |||
| UE fondamentales | 15 | ||||||
| UEF21 Sciences chimiques et physiques | 7 | ||||||
| Chimie organique | 56 | 14 | 14 | 28 | 4 | 4 | |
| Physique Appliquée | 35 | 14 | 21 | 2 | 3 | ||
| UEF22 Sciences biochimiques et microbiologiques | 8 | ||||||
| Biochimie métabolique | 42 | 14 | 7 | 21 | 3 | 4 | |
| Microbiologie générale | 49 | 14 | 7 | 28 | 3 | 4 | |
| Total pour 14 semaines | 182 | 42 | 42 | 98 | |||
| UE méthodologie | 6 | ||||||
| UEM21 Outils analytique 2 | 2 | ||||||
| Outils analytiques chimie biochimie et sécurité | 21 | 7 | 14 | 1 | 1 | ||
| Outils analytiques microbiologie et sécurité | 21 | 7 | 14 | 1 | 1 | ||
| UEM22 Statistiques informatique | 3 | ||||||
| Initiation à l’informatique | 21 | 21 | 1 | 1 | |||
| Outils statistiques | 21 | 7 | 14 | 1 | 2 | ||
| Total pour 14 semaines | 84 | 7 | 28 | 49 | |||
| UE découverte | 5 | ||||||
| UED21 Bases technologiques | |||||||
| Génie industriel | 49 | 14 | 14 | 21 | 3 | 3 | |
| Bioproduction | 35 | 7 | 14 | 14 | 2 | 2 | |
| Total pour 14 semaines | 84 | 21 | 28 | 35 | |||
| UE transversales | 3 | ||||||
| UET21 Outils communication projet | |||||||
| Anglais Niveau 2 | 14 | 14 | 1 | 1 | |||
| Techniques d’expression et de rédaction | 21 | 21 | 1 | 1 | |||
| Séminaire Projet Personnel et Professionnel | 14 | 14 | 1 | 1 | |||
| Stage ouvrier | 156 | 4 | 2 | ||||
| Total pour 14 semaines | 49 | 35 | 14 | 156 | |||
| Total Semestre 2 | 399 | 70 | 133 | 196 | 156 | 30 | |
Second Year
Semestre 3
| Unité d’Enseignement | VHS | VH semestriel | Coeff | Crédits | |||
| 14 semaines | C | TD | TP | Autres | |||
| UE fondamentales | 18 | ||||||
| UEF31 Génie des procédés industriels 1 | 9 | ||||||
| Physique industrielle | 56 | 14 | 21 | 21 | 4 | 4 | |
| Opérations unitaires 1 | 56 | 14 | 21 | 21 | 4 | 5 | |
| UEF32 Biotechnologies | 9 | ||||||
| Biochimie et Physico-chimie alimentaires | 49 | 14 | 14 | 21 | 3 | 4 | |
| Microbiologie alimentaire | 49 | 14 | 7 | 28 | 3 | 5 | |
| Total pour 14 semaines | 210 | 56 | 63 | 91 | |||
| UE méthodologie | 6 | ||||||
| UEM31 Outils analytiques 3 | 3 | ||||||
| Méthodes d’analyses biochimiques | 21 | 21 | 1 | 2 | |||
| Méthodes d’analyses physico-chimiques | 21 | 21 | 1 | 1 | |||
| UEM32 Analyse sensorielle et métrologie | 3 | ||||||
| Métrologie | 7 | 3,5 | 3,5 | 1 | 1 | ||
| Analyse sensorielle | 14 | 7 | 7 | 1 | 2 | ||
| Total pour 14 semaines | 63 | 7 | 3,5 | 52,5 | |||
| UE découverte | 3 | ||||||
| UED31 Réglementations alimentaires | |||||||
| Qualité, hygiène et sécurité des aliments | 21 | 14 | 7 | 1 | 1 | ||
| Normalisation et législation alimentaire | 21 | 14 | 7 | 1 | 1 | ||
| UED32 Recherche et développement | |||||||
| Recherche et développement | 21 | 7 | 14 | 2 | 1 | ||
| Total pour 14 semaines | 63 | 35 | 14 | 14 | |||
| UE transversales | 3 | ||||||
| UET31 Communication et expression 3 | |||||||
| Anglais Niveau 3 | 14 | 14 | 1 | 1 | |||
| Techniques d’expression et de rédaction | 21 | 7 | 14 | 1 | 2 | ||
| Total pour 14 semaines | 35 | 7 | 28 | ||||
| Total Semestre 3 | 371 | 105 | 108,5 | 157,5 | 30 | ||
Semestre 4
| Unité d’Enseignement | VHS | VH semestriel | Coeff | Crédits | |||
| 14 semaines | C | TD | TP | Autres | |||
| UE fondamentales | 14 | ||||||
| UEF41 Génie des procédés industriel 2 | 7 | ||||||
| Electrotechnique automatismes régulations | 49 | 14 | 14 | 21 | 3 | 3 | |
| Opérations unitaires 2 | 49 | 14 | 14 | 21 | 3 | 4 | |
| UEF42 technologie Alimentaire | 7 | ||||||
| Technologie alimentaire des produits d’origine animale | 56 | 21 | 35 | 4 | 4 | ||
| Technologie alimentaire des produits d’origine végétale | 56 | 21 | 35 | 4 | 3 | ||
| UE méthodologie | 6 | ||||||
| UEM41 Traitement des données | 3 | ||||||
| Analyse des données | 14 | 7 | 7 | 1 | 1 | ||
| Statistiques appliquées | 21 | 7 | 7 | 7 | 1 | 2 | |
| UEM42 Organisation en entreprise | 3 | ||||||
| Organisation et Planification de la production | 14 | 7 | 7 | 1 | 2 | ||
| Analyse de la production | 7 | 7 | 1 | 1 | |||
| UE découverte | 4 | ||||||
| UED41 Qualité et législation | |||||||
| Système de management et procédures | 21 | 14 | 7 | 1 | 2 | ||
| Législation et droit du travail | 14 | 7 | 7 | 1 | 1 | ||
| Ressources humaines | 14 | 7 | 7 | 1 | |||
| UE transversales | 2 | ||||||
| UET41 Environnement et développement durable | |||||||
| Qualité de l’eau et traitement | 14 | 14 | 1 | 1 | |||
| Développement durable | 14 | 14 | 1 | 1 | |||
| Stage | 312 | 8 | 4 | ||||
| Total Semestre 4 | 403 | 30 | |||||
Third Year
Semestre 5
| Unité d’Enseignement | VHS | VH semestriel | Coeff | Crédits | |||
| 14 semaines | C | TD | TP | Autres | |||
| UE fondamentales | 16 | ||||||
| UEF51 technologie du lait | 8 | ||||||
| Propriétés physicochimiques du lait | 21 | 21 | 2 | ||||
| Technologie des laits de consommation | 49 | 14 | 35 | 3 | |||
| Technologie des laits concentrés et secs | 28 | 7 | 21 | 2 | |||
| Technologie des laits fermentés | 28 | 7 | 21 | 2 | |||
| UEF52Technologie fromagère et beurrière | 8 | ||||||
| Technologie fromagère générale | 49 | 14 | 35 | 3 | |||
| Technologie fromagère spéciale | 21 | 7 | 14 | 1 | |||
| Technologie du beurre | 14 | 7 | 7 | 1 | |||
| UE méthodologie | 9 | ||||||
| UEM51 Méthodes de contrôle et de gestion de la maintenance en laiterie | 3 | ||||||
| Gestion de la maintenance | 28 | 14 | 7 | 7 | 2 | ||
| Méthode de contrôle chimique en laiterie | 42 | 14 | 28 | 3 | |||
| Méthode de contrôle microbiologique en laiterie | 42 | 14 | 28 | 3 | |||
| UE découverte | 3 | ||||||
| UED51 Compléments de formation en technologie | |||||||
| Emballage et conditionnement | 14 | 7 | 7 | 1 | |||
| Dessin industriel | 21 | 7 | 14 | 1 | |||
| UE transversales | 2 | ||||||
| UET51 Création d’entreprise et conduite de projet | |||||||
| Création d’entreprise | 14 | 14 | 1 | ||||
| Conduite de projet | 14 | 14 | 1 | ||||
| Total Semestre 5 | 385 | 30 | |||||
Semestre 6
| Unité d’Enseignement | VHS | V.H hebdomadaire | Coeff | Crédits | |||
| 14-16 sem | C | TD | TP | Autres | |||
| Préparation stage | 4 | ||||||
| Stage | 624 | 30 | |||||
| Rapport de stage, soutenance et retour d’expérience | 4 | ||||||
| 30 | |||||||
Other Specializations:
Dairy Technology and Its Derivatives
Water and Beverage Technology
Marketing Techniques in Food Science